| 2008年12月29日(月) |
| 2008年最後の営業 |
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今年も多くのお客様にご来店頂き、本当にありがとうございました。
今年はOPIUMにとって25周年という節目の年でもありました。
皆様に支えられ、ここまで長く続けてこれた事を実感し、感謝の気持ちでいっぱいでございます。
本当にありがとうございます。
30年、35年と続けていきたいと思っておりますので、
今後ともOPIUMをご贔屓にして頂ければ幸いです。
皆様にとって、2009年が良い年になります様に。
オーナー 西本順三
今年も多くの方にご来店頂き、
多くの“美味しかった”というお言葉を頂戴し、
誠にありがとうございます。
皆様とお顔をあわす事はあまりございませんが、
皆様に喜んで頂けるお料理を2009年も追及していきたいと思っております。
今後ともよろしくお願いいたします。
シェフ 小川 大喜
今年もありがとうございました。
来年も多くの人に楽しんで頂けるように
頑張りたいと思います。
ソムリエ 植松 将太
今年もOPIUMへ足を運んでくださって本当にありがとうございました。
OPIUMを通じて皆様とお近づきになれた事。
本当に嬉しく思っております。
皆さんに、もっと、もっとワインを楽しんで頂ける様。
イタリアを感じて頂ける様。
2009年もワインの魅力を散策していくつもりでございます。
今後ともよろしくお願いいたします。
ソムリエ 石垣亜也子
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| 2008年12月18日(木) |
| 今日のグラスワインは? |
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あまり、ちゃ〜〜んと決めていないグラスワイン。
お客様に応じて、グラスワインをその時の判断で抜いていく。
昨日、そして今日の目玉のグラスワインは

IL POGGIONE の BRUBELLO DI MONTALCINO 2001
(イル・ポッジョーネ ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 2001)
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| 2008年12月16日(火) |
| Ruche’(ルケ)との出会い |
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私がルケという品種に出会ったのは2006年の春
イタリアでワインを勉強してみたい一心でフィレンツェに到着しました。
OPIUMというレストランで、ワインの勉強をほぼ独学で学ぶ毎日。
ワインを日本的な考え方で捉えるのではなく、イタリアでどうしてもワインについて感じてみたかったんです。
フィレンツェの街で過す二日目の夜。
現地でワインを学ぶ為に色々とお手伝いをして下さる方と待ち合わせをし、
ポンテベッキオを南に渡り、少し入った所にある『Le Volpi e l'Uve(レ・ヴォルピ・エ・ウーヴェ)』
というワインバーに連れて行って貰いました。

イタリアへ到着した夜は、疲れ果ててすぐに就寝してしまい、
この場所で飲むワインが私が今回イタリアで初めて飲むワインでした。
そこで、彼女がお勧めしてくれたのは、『Ruche di Castagnole Monferato(ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェラート)』
Marco Maria Crivelli
グラスの中からはバラの様な、香水の様な、紅茶の様な。
とても、いままで体験した事のない香りがグラスいっぱいに広がっていました。
この香りは、このルケという品種の特徴だそうで、
現在ではあまり作る人が居ないのだそうです。
『イタリアってすごいなぁ〜。きっと知らない事だらけなんだろうなぁ〜。』
と、今からのイタリアワインとの出会いが楽しみで、楽しみで、仕方がなった事を鮮明に覚えています
この時の衝撃的は香りと出会いは、私の記憶として残り、
ワインに行き詰ったり、思う様にワインを理解出来なかったりした時に
ルケを飲みます。
そうすると、『イタリアワインの全てを知りたい』と思い、
イタリアへ渡った初心を思い出します。
残念ながら、私が出会ったMarco Maria Crivelliのルケは日本では飲めないのですが、
『また、イタリアワインを追求してみようかな。』
そんな気持ちにさせる私にとっては大切なワインです。
さて、近々OPIUMへやって来たルケを味わってみようかな。
あっ!今は行き詰っている訳ではないのですよ。(笑)
しばらく、ご無沙汰だったルケを堪能してみたい。そのだけです。
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| 2008年12月15日(月) |
| 私の大好きなRuche’という品種 |
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イタリアの品種は、本当にバラエティに富んでいる。
色々と地方性があり、その特徴を現すワインは本当に素晴らしい。
私には、思い出に残るワインが何本かあります。
その一つが、ピエモンテ地方で産するRuche’(ルケ)という葡萄を使ったワイン。
私はロンバルディア州に近い、モンフェラートという地域で作られるRuche’しか味わった事がない。
今回、私が手にしたのは、バローロを産するAlbaの地方のRuche’。
Giuseppe Rinaldi(ジュゼッペ・リナルディ)が作るルケだ。

まだ、味見をしていないので何とも日記に書き様がないのだが・・・。
私とルケの出会いを明日は綴ってみたいと思います。
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| 2008年12月12日(金) |
| 午前0時のOPIUMって?? |
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最近、この日記を読んでくださっているの多い事に驚いています。
本当にありがたいお話しです。
しかし、昨日の日記の中に出てきた白子の料理!
今日は白子の入荷がなかった・・・・。本当にごめんなさい。
こういった新鮮さが売りの食材に関しては、入荷がない時も・・・。
楽しみに来店して頂いたのに、本当にごめんなさいね。
今は、午前0時15分前のOPIUMです。
私はというと、イタリアのラジオを聞きながら(半分以上意味が解らないんですが・・。だって早いんだもん)
パソコンに向かっております。
ご存知の通り、OPIUMのビルは大正末期のビルです。
夜は本当にシ〜〜〜ンとしています。
そして、もうすぐ24時を知らせる柱時計のボ〜〜ン、ボ〜ンという音が流れます。

リストランテには、普通時計はありません。
時間を忘れて過す為です。
しかし、OPIUMでは大きな、大きな古時計(昭和初期)の時計があります。
この “音” を楽しみに来店される方もいらっしゃいますし、
そして、何年もいらっしゃっているのに、音が鳴ってることに気づかない方もいます。
(相当、食べる事とお喋りに夢中になっているようです(笑))
それぞれの時間の流れがあるのでしょう。
今、12回のボ〜〜ン、ボ〜ンが鳴りました。
さて、今日のOPIUMの時間は終わりです。
ご来店頂いたお客様本当にありがとうございました。
お断りしてしまったお客様、又のご来店心よりお待ちしております。
明日は、どんな素敵な時間が流れるのでしょうか。
乞うご期待。さぁ!実況中継は終わりです。私もおいとま致します。
では皆様、Buona notte!!(おやすみなさい)
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| 2008年11月26日(水) |
| あっという間に。。 |
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あっという間に今日は11月下旬です。
前回の日記の日付を見て、唖然。。。。
『又、日記が止まっている・・・。』と思ってらっしゃる方も多いのでしょうね。
最近のOPIUMでの出来事ですが、
先週はフランチャコルタの作り手さん(Le Marchesine)、ブルネッロの作り手さん(La
fiorita)。と色々な方の来店があり、
こんな小さなレストランへ足を運んでくださって、本当にありがたい話です。
Le Marchesineさんが作るフランチャコルタは、とても綺麗で繊細なワインでした。
『イタリアには重要なワインが3つある!それはバローロ、ブルネッロ、そしてフランチャコルタだぁ!』
と話をしてくれたLorisさん。
『そう、そうね。。あなたのワインはとっても好きになれそうよ。』と思い今年のクリスマスは彼のワインを使う事に決定!
次の日ご来店の方はLa fioritaのLuigiさん。
このワインは、私がイタリアで一緒に勉強した友人が取り扱っているワインです。
共に仕事が出来るなんて、思ってもみなかったので、本当に嬉しい事です。
彼は、サンジョベーゼについて色々と話をして下さいました。
完熟する事の難しい葡萄品種だという事や、ヴィンテージについてなど。
彼の作るワインは溜息がこぼれる様な、素敵なワインでした。
2001年のブルネッロ・リゼルバは実にしなやかで、それでいて芯がしっかりとしたワイン。
これから先が楽しみなワインです。
今回はお昼休憩のちょっとした時間での試飲会でしたので、お客様とのコミュニケーションはありませんでした。
是非、一緒に楽しんで頂ける場を今後も作っていきたいと思っております。
お料理は、牡蠣や白子のお料理もチラホラ顔を出し、
OPIUMのメニューも冬バーションになっております。
ワインも、しなやかに飲み頃を迎えたワインをご準備し、
恒例のクリスマスツリーも本日飾り付けを済ませ、皆様をお待ちしております。

あっ!!
クリスマスのご予約ですが、今年はちょっと埋っていくのが早いです。。。
検討中の方はお早目のご予約を!おまちしております。
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| 2008年11月10日(月) |
| ソムリエバッチ |
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OPIUMの新人ソムリエさんのバッチが、ようやく到着しました。

ソムリエ試験は単なる通過点。

自分自身が満足する勉強ではなく、
しっかりと、作り手と飲み手に架け橋になれる様な、
素敵なソムリエさんになってくれます様に。
そういう私も頑張んないとなぁ〜〜。
なんか、奥にある私のバッチの方が小ちゃい。。。
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| 2008年11月4日(火) |
| 秋の味覚イタリアの新酒 “Vino Novello” |
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今年もやってきました。新酒のシーズン。
いち早く、今日第1便が到着!
『ちょっと・・・。早いんだけど・・。』
『何にも、準備出来てないんだけど・・・。』
『これが終わったらクリスマスじゃん・・・。』
心の中で、ブツブツ言いながら箱を開けると。

ジャ、ジャ〜〜〜ン!!
2008年の文字が。
つい、この間までイタリアで葡萄として木にぶら下がっていたんだよね。
今年も葡萄がちゃんと出来たんだよね。。。
そう思うと、本当に愛おしく思える新酒。
明日は、多分第2便が到着し、全部で5種類の新酒が楽しめます。
ちなみに、今日到着分は、トスカーナとプーリア
● ノヴェッロ・トスカーナ (カステッリ・デル・グレヴェペーザ)
● ノヴェッロ・サレント (コンティ・ゼッカ)
グラスでもお楽しみ頂けますので、お気軽に〜〜。
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| 2008年11月1日(土) |
| 北海道産エゾ鹿のお料理 |
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OPIUMの冬のメニューのお楽しみ。
問い合わせも何軒か頂いておりました鹿のお料理。
先週からメニューに登場しております。

【 北海道エゾ鹿のアローストとリンゴのピューレ 】
また、このリンゴのピューレと一緒に食べると絶品。
是非、ご賞味くださりませ。
おっと、、、、もう一つOPIUMの冬の定番といえば、
【 スフレショコラ バニラジェラード添え 】

ふわふわ焼きたてのスフレショコラと、冷たいバニラジェラード。
あつ、冷たい。そんなデザートです。
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| 2008年10月29日(水) |
| 130年の伝統Mastroberardino(マストロベラルディーノ) |
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| 2008年10月21日(火) |
| ワインセラーの中身 |
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今年リリースの “ Barolo2004 ” とても良い出来なんだそうです。
何点か試飲したんですが、酸、タンニン、後アルコール感の構成が、
まさに骨太。
ゆっくり熟成させて飲んで欲しい。。。
ここ最近、ワインがたくさん届きます。
届くって、、注文したから届くんですが・・。
セラーの中をひっくり返し、ヴェンテージの新しい物を下の方へ直して、
今年の冬、楽しんで欲しいなぁ〜なんてワインを取り出しやすい所へ移動。
私にとって楽しい時間であり、大切な仕事。
寝ているワイン達。起こしてしまってごめんなさい。
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| 2008年10月20日(月) |
| 最近はまっている音楽 |
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最近、私のお気に入りの音楽

イタリア語に触れたい一心で聞き始めたイタリアの音楽。
いつの間にか、彼女の素敵な声で癒されております。・☆
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| 2008年10月16日(木) |
| 若いソムリエさんの誕生! |
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若いソムリエさん誕生!
そうです。彼です
OPIUMで、いつもニコニコ笑顔でサーヴィスに徹する、まっちゃん事、植松君です。
日本ソムリエ協会のソムリエ試験を受ける。と決めてから早1年。
本当によく頑張りました。
OPIUMに通知の封書が届いたのは、19時前。
それまで、何だか私の方がソワソワしてしまって、ドキドキして待っていました。
郵便屋さんが配達して下さい、1次試験の時同様、
一人でコソコソっと封書な中を確認するまっちゃん。
私 『ちょっと・・。開けてから時間かかってんじゃない??』
私 『シェフ、まっちゃんコソコソ見て、まだ反応がないねんけど・・・。、』
シェフ 『沈んでいる様子??』
私 『分かんない。。あぁぁぁ〜 ちょっとオーナー、まだ近づいたら駄目だって!』
気が付くと、オーナーはべったり、まっちゃんにへばり付いています。
辛抱し切れず、駆け寄ってみると、結果は 『合格!!』
お客様の中には、試験を受ける事をご存知の方もいらっしゃいました。
本当に、激励の声を多くかけて頂き、ありがとうございました。
昨晩、彼の口から出た言葉は
『圧倒的に、経験不足だから頑張らないと。』という言葉でした。
この言葉を耳にし、とても嬉しく思いました。
若いソムリエですが、私同様、今後共よろしくお願い致します。
どうぞ、暖かい目で彼の成長を見持って頂ければ幸いです。
最後に、彼の努力の結果ですが、試験勉強に色々と手助けとして下さった皆様
本当にありがとうございました。
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